草地辦桌

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2018港都戀惜曲第一波特別企劃:

❝草地辦桌 之 翔龍大酒家❞

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將辦桌放進市集可能是前所未聞,2017年第一屆港都戀惜曲推出獨家設計的「草地辦桌」,席次被秒殺一空,歡樂的餐桌畫面造成傳說,今年我們一樣延續去年的美好記憶,邀請翔龍筵席再次推出全新設計的「翔龍酒家菜」!餐席有限,僅二十席,要搶要快,錯過再等一年!

 

高雄內門曾經是總鋪師最密集的鄉鎮,曾被譽為食神之鄉。『 高雄內門辦桌-翔龍筵席 』,即將邁入第66個年頭,總鋪師-李文棧,傳承第一代頭家嬷『李張金葉』的家傳手路菜,如今傳承給第三代掌門人,帶來新的革命性辦桌手法,讓更多網路年輕世代接觸傳統台菜精華,盼能將古老台灣味以細水長流的方式傳承下去。

 

『翔龍筵席』堅持且保留著老祖宗的傳統手藝,呈現高品質又讓人安心的饗宴。第三代返鄉經營轉型,推廣『得時精神』,意指使用在地當季食材、時令漁獲,並運用旗山美濃地區優質店家自產之冰品及甜點入菜,加上當代創意手法變化料理風味,縮短食物里程,端出一桌專屬翔龍的辦桌酒家菜。

 

記憶中的老鹽埕,曾經是打狗最繁華興盛的地帶,過去酒家林立的場景,隨著時光更迭,已不復存在。這次翔龍筵席將化身為『翔龍大酒家』,為「港都戀惜曲」設計出六菜一點的獨門草地辦桌套餐,將打狗地區原汁原味的手路酒家菜重新演繹,帶大家回憶過去老鹽埕的風光歲月。

➜➜➜詳細活動內容與報名網址:https://goo.gl/ojJfNK

 

翔龍大酒家菜譜介紹✦

<<賜彩大拼盤>>

酒家菜宴席的開場,勢必要來一道大家都熟悉的冷菜拼盤,作為開場的「看盤」與開胃的序曲。色彩繽紛與多樣小點,多半帶有福氣慶賀的好名稱,讓客人們帶來開門喜,但也別吃太多,因為精彩好菜還在後頭。

 

<<海鰻米糕捲>>

翔龍將傳統功夫菜的兩種菜色合而為一的創新料理,紅燒鰻是酒家菜中常出現的菜式,包進辦桌菜常有的鹹米糕中,帶來不一樣的新吃法。過去的總鋪師為了不讓客人吃膩,會將米糕用薄腐皮包起來,炸過後再片成薄塊方便食用,因為工序耗費人力,需經過包、捲、炸、切,在追求速成的現代社會越來越少見,這道菜也是翔龍筵席睽違五年再次重現江湖的好菜。

<<棧式佛跳牆>>

酒家菜豈可不吃佛跳牆,但在草地辦桌也能吃到?我們就端一盅給大家品嚐。所謂棧式,來自前代總鋪師李文棧師傅之名,棧哥的佛跳牆與其他佛跳牆不同之處在於一股「爽氣」,一般佛跳牆食材因為都須炸過,容易油中帶膩,棧式佛跳牆經過一些家傳工序與秘方調配,最後以漢方藥酒提味,讓湯頭更為清爽鮮香。

<<麒麟柴把魚>>

此菜原湖南湘菜作法,再轉變為台菜菜譜的變化菜色,將魚片與食材捆一捆之後,形似農村人家常用的一把薪柴,因此特別名為柴把魚。四零年代左右,因應台灣經濟發展的商務需求,許多商賈巨擘多在酒樓宴客談生意,同時台灣開放引進舶來食材如火腿等等,加上乾香菇、筍片等台灣在地物產,將海味與山味纏成舌尖上的風景,感受豐富食材的味覺變化。

<<椒桂香酥鴨>>

說到翔龍筵席的招牌手路菜,一定就是這道絕對不能不吃的香酥鴨!!!使用花椒、桂枝與其他中藥材先滷過四個小時,再以高溫油炸起鍋而成的香酥鴨,外脆、內汁、肉不柴,香酥鴨的工法慎重繁瑣,翔龍特別克服場地限制,將招牌菜端上草地辦桌,為了呼應市集自由氣息,我們希望賓客們自己動手拆鴨吃鴨,因為手撕肉其實比較好吃呢!

<<北蟲草燉蔘雞>>

吃過了前面幾道菜,冷盤開胃、米糕飽足、跳牆暖胃、酥鴨重口,為配合菜色的起承轉合,最後來盅雞湯解解膩,用長白山人蔘搭配北蟲草,滋潤喉舌,讓味蕾清爽清爽,準備迎接最後一道甜點的來臨。

<<秘境甜點>>

最後一道秘境甜點,將結合來自高雄旗山、美濃與台北的三個地方食材品牌聯手共演,組合成一道絕無僅有的驚喜甜點,在此讓我們賣個關子,獨家創意甜點將在現場公佈!

 

✦活動日期&時間✦

2018年12月08日(星期六)

入席時間:上午11:30~11:50

上菜時間:中午12時整

用餐時間:1.5hr

 

✦設宴地點✦

駁二大義倉庫公園草皮,請參考現場地圖,或至服務台洽詢,將有專人指引

 

✦餐桌席次✦

20席

 

✦報名費用✦

NT$990元 / 一席(人)

(報名成功後將另行通知匯款方式)

 

✦宴席包含✦

1.六菜一點套餐

2.第三代掌門人現場辦桌說菜

3.每人附一杯特製飲品

 

*客人可自備茶水,如在市集裡購買其他攤位的飲品也可帶入

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主辦單位|港都戀惜曲LovelyTakao

宴席規劃承辦| 內門辦桌 翔龍筵席

合作店家| 小露吃、在欉紅、慢熟咖非